春季 梅果收成的季節
自N年前綵做了梅酒後就沒在嘗試梅子製作嚕~
話說 自年初綵媽自舅家拿了些Q梅回來後 便下定決心
今年 綵要親自做來吃嚕~
只是… 從不知做個Q梅竟會是那痛的複雜
害綵乖乖聽綵爸的話…做了40斤的Q梅… 40斤耶 …
這不打緊 愛吃的綵 順手又做了10斤的脆梅 >.<" 真是沒事找事做呀~
呼~ 最累的就是那搓梅手續啦 >.<" 不然綵就不會叫叫叫嚕~
不過 這都OK…重點是~ 當綵 & 綵媽都搓好後…
回電給中午打電給綵的牛~ 得知~ 沙鹿的市場買梅子還幫忙做搓梅動作(機器操作) 嗚嗚嗚~~ 這消息也未免太晚了吧~
LOOK~~ 綵真的有親自去搓…呼 希望能成功呀… 祈禱 加 祈禱
【Q梅作法】
材料 : 40斤青梅、12斤白糖、1斤鹽
作法 :
1.以10斤青梅 : 4兩鹽之比例搓至青梅表皮軟化,放置乾燥桶內2天,讓鹽份進入青梅果肉以去除澀味
2.將梅子果實取出,放置罐子內密封7天發酵,7天後將水倒出,以10斤梅子加1斤糖比例放入砂糖,經過20天倒掉汁液
3.再以10斤梅子加1斤糖比例放入砂,經過20天後再倒出汁液
4.再次以10斤梅子加1斤糖比例放入砂糖(若加入茶葉即成茶梅),經過30天後即完成香甜可口的Q梅
(製作過程絕對不可碰到生水,否則會有發霉現象)
【脆梅作法】
材料 : 10斤梅子、10斤白糖、1斤鹽
作法 :
1.將梅子鹽搓至表皮軟化
2.流出汁液後先放置10分後,再用菜刀背將梅子敲出裂縫
3.完成後於原本搓梅子的桶子(含原本的鹽、汁液、拍裂過的梅子)加入清水,用鹽水淹過梅子表面放至8-12小時
4.將鹽水倒掉,加入活水(即流動水)放置8小時,時間到後撈起來放至洗衣機脫水2分鐘 (梅子要用洗衣袋或布袋裝著)
5.將脫完水的梅子放置罐內,開始進行下列步驟
6.第一天 : 以2斤糖3斤水比例煮開放涼,放涼後倒入梅子罐內
7.第二天 : 將第一天倒入的糖水倒掉,改以2斤糖4斤水比例煮開放涼,再放入梅罐內
8.第三天 : 將第二天倒入的糖水倒掉,改以4斤糖5斤水比例煮開放涼,再放入梅罐內,密封後7天就能吃嚕
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