綵妹~~ BLOG % @ %

春季 梅果收成的季節

自N年前綵做了梅酒後就沒在嘗試梅子製作嚕~

話說 自年初綵媽自舅家拿了些Q梅回來後 便下定決心

今年 綵要親自做來吃嚕~

只是… 從不知做個Q梅竟會是那痛的複雜

害綵乖乖聽綵爸的話…做了40斤的Q梅… 40斤耶 …

這不打緊 愛吃的綵 順手又做了10斤的脆梅 >．<" 真是沒事找事做呀~

呼~ 最累的就是那搓梅手續啦 >．<" 不然綵就不會叫叫叫嚕~

不過 這都OK…重點是~ 當綵  & 綵媽都搓好後…

回電給中午打電給綵的牛~ 得知~ 沙鹿的市場買梅子還幫忙做搓梅動作(機器操作) 嗚嗚嗚~~ 這消息也未免太晚了吧~

LOOK~~ 綵真的有親自去搓…呼 希望能成功呀… 祈禱 加 祈禱

【Q梅作法】

材料 : 40斤青梅、12斤白糖、1斤鹽

作法 :

1．以10斤青梅 : 4兩鹽之比例搓至青梅表皮軟化，放置乾燥桶內2天，讓鹽份進入青梅果肉以去除澀味

2．將梅子果實取出，放置罐子內密封7天發酵，7天後將水倒出，以10斤梅子加1斤糖比例放入砂糖，經過20天倒掉汁液

3．再以10斤梅子加1斤糖比例放入砂，經過20天後再倒出汁液

4．再次以10斤梅子加1斤糖比例放入砂糖(若加入茶葉即成茶梅)，經過30天後即完成香甜可口的Q梅

(製作過程絕對不可碰到生水，否則會有發霉現象)

【脆梅作法】

材料 : 10斤梅子、10斤白糖、1斤鹽

作法 :

1．將梅子鹽搓至表皮軟化

2．流出汁液後先放置10分後，再用菜刀背將梅子敲出裂縫

3．完成後於原本搓梅子的桶子(含原本的鹽、汁液、拍裂過的梅子)加入清水，用鹽水淹過梅子表面放至8-12小時

4．將鹽水倒掉，加入活水(即流動水)放置8小時，時間到後撈起來放至洗衣機脫水2分鐘 (梅子要用洗衣袋或布袋裝著)

5．將脫完水的梅子放置罐內，開始進行下列步驟

6．第一天 : 以2斤糖3斤水比例煮開放涼，放涼後倒入梅子罐內

7．第二天 : 將第一天倒入的糖水倒掉，改以2斤糖4斤水比例煮開放涼，再放入梅罐內

8．第三天 : 將第二天倒入的糖水倒掉，改以4斤糖5斤水比例煮開放涼，再放入梅罐內，密封後7天就能吃嚕